Tomatene hos oss på Hanasand er store og små, lange og runde. Noen har hjerteform og andre er små syrlige eller saftige, mørke lilla. Her er noe for enhver smak. Tomateventyret hos oss startet i 1936, da bestefaren til Stig Jakob (Jakob M Hanasand) bygde det aller første drivhuset på Rennesøy. Da var det kun 1 sort tomat som gjaldt, denne holdt stand helt frem til 2009, da gårdsbutikken ble åpnet og vi ønsket å tilby et bredere sortiment for våre kunder, både i butikk og til restaurant. Fra 2009 begynte vi med miniplomme, cherry og coeur de boeuf. Cherry tomatene ble etter hvert produsert i flere farger, san marzanoen gjorde sitt inntog, og miniplomme kom også i flere farger. I 2015 gikk vi inn i Bama Storkjøkken sin nye serie Kort & Godt, her da med kassen vår «Historiske Tomater fra Hanasand» en mix av småtomater i ulike fasonger og farger, eksklusivt til horeca markedet.
Utviklingen siden 2009 har vært enorm, og i 2019 kom «Rustikk kassen» vår i Kort & Godt serien. Her med en blanding av bifftomater, san marzano, cour de boeuf og marmande i ulike farger og størrelser.
Lidenskapen for tomaten og dens enorme allsidighet og bruksområder har gjort at vi i dag huser ca 70 ulike sorter tomat på Hanasand. Noen har vært med oss nå i mange år, som for eksempel miniplomme Sweetelle og Bamano, og cherry sorten Tastery. Men hvert år prøver vi ut nye sorter, både små og store. Noen får være med oss videre, mens andre må se seg slått av andre som gir bedre smak, avling eller holdbarhet.
Her kommer en oversikt over kategoriene på de ulike tomatene våre og dens bruksområder. Mer inspirasjon og oppskrifter finnes i menyen inspirasjon:
Berry Tomat
Små tomater med frisk balanse. Perfekte som snacks, i salater eller som en elegant topping som løfter enhver rett.
Sortene vi dyrker kommer fra Axia Seeds og tilhører «berry tomatoes», en kategori kjent for sine aromatiske smaksnyanser.
Dette er tomater som nesten forsvinner fra skålen før de rekker å nå bordet. De er saftige, faste og har en fin balanse mellom søtt og friskt – perfekte å spise rett fra planten, som snacks, i matpakken eller i en enkel salat.
Tomatoberry gjør seg også utrolig godt i matlaging. Prøv dem lett bakt i ovn, på tapasbordet eller som en liten smaksbombe i varme retter. De trenger ikke mye – de smaker mest når de får være seg selv.
Disse leveres utelukkende til horecamarkedet fra oss.
Cherry Tomat
Cherrytomater er små, saftige og fulle av naturlig sødme. De har en frisk smak og sprø konsistens som gjør dem perfekte som snacks, i salater eller som en smakfull topping på både kalde og varme retter.
Hos oss dyrker vi cherrytomatene i mange ulike farger. I butikk får du flere av dem i tomattorget til Meny ( sommersesong). Våre øko-tomater går til Kolonihagen, og resten av utvalget leveres til horeca markedet gjennom bamastorkjøkken.
Mini Plomme
Miniplommetomater er små til medium avlange tomater med en naturlig sødme og fyldig smak. Sorten Mona Mahi kjennetegnes av sin faste konsistens, saftighet og balanserte friskhet, noe som gjør den spesielt allsidig i bruk.
De egner seg like godt som snacks som i salater, og er perfekte i varme retter der de holder godt på både form og smak. Bruk dem i ovnsretter, pasta eller som en smakfull topping – en liten tomat med stor karakter. I butikk får du kjøpt dem i 500gr beger hos Kiwi, Meny og Spar
Coctail Tomat
Cocktailtomater er litt større enn cherrytomater, med en saftig konsistens og en balansert smak mellom sødme og friskhet. De er allsidige i bruk og egner seg like godt i salater som i varme retter.
Perfekte som snacks, i pasta, på pizza eller som en smakfull topping – en klassisk tomat som løfter både enkle og mer sammensatte retter. Hos oss tester vi coctailtomat i flere ulike farger og fasonger.
Leveres utelukkende til horecamarkedet.
San Marzano og Plomme Tomat
Plommetomater er avlange og kjøttfulle, med god sødme og en fast konsistens som gjør dem svært allsidige i bruk. De egner seg både rå i salater og som topping, men også godt i enkle varme retter.
San Marzano er en mer spesialisert type plommetomat, kjent for sitt ekstra rike fruktkjøtt, lave syreinnhold og få frø. Den bryter lettere ned ved tilberedning og gir en fyldig, balansert smak – spesielt godt egnet til sauser, pizza og klassiske tomatretter.
Kort sagt: Plommetomaten er allrounderen, mens San Marzano er førstevalget når du vil lage en virkelig god saus.
Klassisk Tomat
Rund tomat, standard tomat, kjært barn har mange navn. Vi kaller den Klassisk Tomat. Det er denne tomaten som har fulgt oss hele veien fra første drivhus kom opp på gården i 1936. Utviklingen på tomat har vært enorm de siste 15 år, og denne tomaten har havnet litt i skyggen av sine kompiser. Likevel, den er en ekte kjøkkenfavoritt, med saftig konsistens og mild, balansert smak. Skjær den i tykke skiver på brødskiven, hakk den i friske salater eller la den koke seg myk i supper, sauser og ovnsretter.
En tomat som følger deg fra enkle hverdagsmåltider til varme, gode retter – alltid klar til bruk.
Biff Tomat
Bifftomater er store, saftige og kjøttfulle – med fyldig smak og få frø. De egner seg perfekt i tykke skiver, enten på burger, på skive eller i sandwicher.
Prøv dem også lett grillet eller bakt i ovn, der sødmen og saftigheten virkelig kommer frem. En tomat som gir både volum, tekstur og smak til retten.
Coeur de Boeuf og Marmande
Coeur de Boeuf (oxheart) er en stor, kjøttfull tomat med karakteristisk hjerteform og en mild, sødmefull smak. Med lite frø og fast, saftig fruktkjøtt egner den seg spesielt godt i retter der tomaten får stå i sentrum.
Skjær den i grove biter til salater, skjær i tynne skiver til en Caprese med mozzarella og gode oljer, eller bruk den som en smakfull base i enkle retter. Start med å skjære i tuppen, slik får du de nydelige tomatkammerne synlig.
Marmande er en klassisk, fransk tomat med ribbet form, saftig konsistens og en rik, aromatisk smak. Den har en naturlig balanse mellom sødme og syre, som gir dybde til både enkle og mer rustikke retter.
Skjær den i grove skiver med litt salt og god olivenolje, bruk den i lune salater eller la den trekke smak i gryter og ovnsretter. Marmande er en tomat med karakter – skapt for det enkle, ærlige kjøkkenet. Skjær den også fra bunnen, mens du holder i hamsen. Da får du fine skiver med nydelig mønster.
Hva er Heirloom tomater og hva er forskjellen mellom Coeur de Boeuf – Marmande og Oxheart.
Heirloom: (arvesorter) betyr:
Gamle, tradisjonelle sorter (ofte 50–100+ år) Ikke hybridisert (ikke F1-hybrider) Frøene kan tas vare på og dyrkes videre (vi har ikke lov til dette, men for hobby bruk går dette fint) Coeur de Boeuf kan være heirloom, men ikke alltid. Som regel Moderne typer i butikk.
Marmande: Opprinnelig en gammel fransk sort, altså heirloom. Men i dag finnes mange moderne Marmande-hybrider, det er disse vi dyrker. Heirloom-versjon av marmande er mer ujevn i formen, og mer intens smak. Så, Heirloom handler ikke om utseende eller navn alene, men hvordan den er avlet, at den ikke er hybrid.
Forskjellen handler mest om Opprinnelse, form, smak og bruk
Coeur de Boeuf (fransk for oksehjerte, oxheart på engelsk) Stor, litt uregelmessig og hjerteformet. Ofte rød, men kan være rosa, gul og brun eller mørk lilla. Mild, søt og lite syrlig smak,Fast og kjøttfull, lite frø og væske Perfekt til caprese og fersk servering . Dette er en klassisk middelhavstomat – ofte sett på som en “premium” salattomat.
Marmande er opprinnelig fra Frankrike, og er en flatere og mer ribbet (riflete) tomat. Mer syrlig og “klassisk tomatsmak” Kjøttet er saftigere enn oxheart-typene. Veldig god til både salater og varme retter. Litt mer “robust” smak – ofte brukt i tradisjonell matlaging.
- Coeur de Boeuf: Mild, søt, luksus salattomat
- Oxheart: Samlebetegnelse – kjøttfull, ofte mer smak
- Marmande: Flat, ribbet og mer syrlig – god til matlaging
Oppbevaring av tomat:
Tomat holder seg aller best i romtemperatur eller sval ( dvs ikke kaldere enn 12 grader) Tomater som legger i kjøleskapet blir utsatt for «Cold damage» og minster all sin deilige smak. Ta tomatene ut av emballasjen og legge dem i skål. Da har tomatene det godt, og du har en nydelig sunn fargeklatt på kjøkkenet.
For horeca/storkjøkken kunder: https://www.bamastorkjokken.no/
